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相鄰的兩家小吃,為什么顧客不選擇你的店?

2017/4/4 16:46:51 來源:不詳
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同一條街上相鄰的兩家的沙縣小吃店,為何一家生意紅火,另一家就冷冷清清呢?顧客到底是因為什么原因選擇這家而不是隔壁的那家?


這個問題相信很多餐飲經營者都十分好奇。顧客選擇餐廳的標準是什么?怎么才能讓他們經常光顧呢?


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顧客是分層次的,不同的顧客在選擇就餐地點時,會因餐飲品牌、環境、檔次、服務、特色、口味、停車位、距離遠近、人氣、宗教、印象、價格、營銷活動等有所側重。


顧客說


上門的原因:


口味好,我們自然就來了。


口味好,價格又便宜。


離家近,出門就到了。


這個地方環境好,有檔次,價格還可以。


生意好的餐館,我們愛去。


請客人吃飯,就得找個好地方,想辦成事兒出手不大方點兒行嗎?


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拒絕上門的原因:


現在誰還上大餐館去挨宰呀?我吃飯從來都到小吃店,吃得飽還便宜。


小吃店的飯菜都差不多,關鍵看服務,請了一桌客人,服務員哭喪著臉,再好的飯菜,也不會有好氣氛。


花錢不怕,怕沒好東西吃。


這里停車不方便,轉了半天停不了車,再便宜也不能來。


門前是單行道,拐彎別扭,過不來。


餐廳環境臟亂差,沒法吃東西。


要啥沒啥,上菜還慢。


由此可見,不同的顧客對餐館的要求截然不同。有的餐飲老板會問,顧客千差萬別,餐館怎樣經營才能滿足顧客的要求?從盈利的角度講,餐飲企業大致分為兩種類型:一種是賺錢的,另一種是不賺錢的。


賺錢的餐飲企業認準一個理,即認準自己的顧客,只做自己顧客的生意 ,除此之外免談;不賺錢的餐飲企業,做所有顧客的生意,希望把所有的顧客都拉進自己的店里。


打個比方,賺錢的店鋪把自己的顧客當成主人,主人的想法、主人的癢處、主人的煩心事,作為仆人的餐飲經營者知道得清清楚楚,餐館經營者要順著主人的脾氣,盡心竭力,為主人把事情辦好。


該省錢的,要省;該給面子的,要給;該上檔次的,要上。餐館經營者和顧客之間是魚和水相互依存的關系。


不賺錢的餐館不知道自己的優勢在哪里,不知道自己該為誰服務。  例如,一個小吃店偏偏把自己定位為南北大菜包辦酒席。小吃還沒有做好,就開始“胸懷大菜,放眼酒席”,生意自然不會好;


再比如,某星級酒店為了改變餐廳中午檔口的清冷場面,推出5元、10元商務套餐,這也會嚴重損傷自身品牌形象。


成功的小吃老板說



實惠。凡是上我這兒吃飯,就是圖我的實惠,不糊弄人。 大多是回頭客。


方便。我們的餐館離居民小區近,下樓就到了,比在家里吃貴不了多少。到這里吃飯的大多是進城務工人員,花錢不多,還得吃得實惠。


做工講究。單說這包子,就有許多講究。肉是脫酸的品牌肉,先煮熟,再煸炒,然后釀餡。肉還不能剁碎,要切成丁,讓顧客感到確實是吃到肉了。每斤肉只配半斤其他菜類,包出來的包子那叫個好吃。


顧客餓了,就得在這兒吃。所以,商貿區里開快餐價格別太高,比一般飯店略高一點,顧客能接受,關鍵是衛生要達標,別讓客人就餐時犯堵。


口味正宗。我們來自新疆維吾爾自治區,我們的調料特別純正,拉條子和大盤雞是我們的特色。



從以上觀點中可以看出,各家餐館的顧客是不同的,有圖便宜的、有要檔次的、有為方便的、有喜特色的。根據經驗,以下的餐館受歡迎。


1、餐館的經營模式符合所處商圈的消費習慣。  


2、根據自家餐館的條件,滿足特定顧客群的消費需求。 


3、具有鮮明的經營特色。  


4、能把某一環節,如環境、品種、服務、價格、便利性等,做到極致。在一種主食、一杯茶、一項服務、一個菜系、一種主題上,都可以大做文章。  


5、始終如一,堅持到底。為特定的顧客,在特定的環境,提供特定的服務。 


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