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“摳門”的小吃老板賺錢,“豪爽”的卻關門了!

2017/5/3 17:12:18 來源:不詳
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最近和很多餐飲老板聊天,發現個有趣的現象:

越是摳門,小氣,斤斤計較的餐飲老板,越能生存下來,越能賺大錢;

而越是所謂大方,豪爽的餐飲老板卻多數都關門了。



這是什么情況?還講不講道理,還有沒有王法啊?


下面小吃君給大家分析幾個例子,小吃業主可以學習下:

一,小劉是開面館的,現燒的本幫澆頭面,口味不錯,但唯一就是感覺面條的量似乎總是不多,有一次正好和他碰到,就開玩笑的說,老板你家的面哪都好,唯一就是量有點少,能給每碗多加個一兩嗎?也沒增加多少成本,給顧客的體驗會更好,價優量足嘛。


小劉聽了憨厚的笑了,因為熟悉,也就多說了點實在話,他說,的確面條不值錢,一兩生面條的價格就兩毛五左右,一碗面都要賣個十幾,二十多元,的確不算啥,但我為什么不加呢?


一個是如果每碗在現在的三兩面的基礎上,多加一兩,很多人還真就吃不了,會浪費很多,就是目前三兩的情況,依然有很多人只吃了大半碗,還剩些不吃了;


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另一個,面量對于胃口大的人,略少的話,他會考慮加個配菜或澆頭,比如加個素雞,荷包蛋,炸雞翅等等,這樣無形中,我的客單價就增加了,而這是在沒有增加顧客人數的情況下,在同樣的翻臺率的情況下就完成的;


最后,讓顧客吃的有點意猶未盡的感覺,那他還會記著,下次還想著來,回頭客的老生意就多了不少,現在獲得一個新顧客的成本多高,而維護好一個老顧客,又是多么可貴。


聽了小劉對簡單的一個面條量的分析,我明白了人家能做好的原因,把握細節,還有不賺錢的道理嗎?



二,另一家老板小王是開麻辣香鍋的,每次去他家,都有個最明顯的變化,就是他家盛菜的盆子是越來越大,原來是小盆,后來是中號盆,再后來是大號洗臉盆了,里面的菜量其實和原來沒大的變化,但給人的感覺就是這家量好多,


小王說的一句話,倒是挺有意思,顧客很多時候不是貪便宜,但總是想占點便宜,就是要讓顧客有占便宜的感覺,滿足他們的心理需求,才會有生意。

這年頭,不精通點消費者心理學和行為學,都不好意開餐飲啊。



三,小劉是走豪爽路線的,店里的飯和面,打出口號是無限免費加,遲到飽管夠。本意是好的,但沒想到顧客是真不客氣,有些人胃口也真是好,吃了做一碗右一碗,尤其是高峰時期,占著位置,嚴重影響了翻臺率,營業額是直線下滑,再加上每份飯,增加的不可控的量,導致備貨也缺乏可控性,成本和損耗也增加許多,一進一出,不到半年,小劉的店就關門了,他一直很困惑,自己踏實經營,給到顧客最大實惠,但店反而被顧客給吃黃了。


現在的餐飲競爭太激烈了,在大家類似的情況下,就是很多這些小的地方和細節,決定了一個餐飲老板的命運,很多時候,小氣和摳門,看似是套路,但更多地是對市場規律的尊重,是順應市場趨勢,不是自嗨。


而很多大方,豪爽的老板,更多地是一種情懷,是在感動自己,卻沒能打動消費者,沒有獲得應有的利潤和回報,怎么會不關門呢?


小吃業主你們看了有什么啟發嗎?



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