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開業前的這些準備,讓八張桌子的小吃店年賺20萬

2017/7/10 9:28:27 來源:不詳
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這家不起眼的小吃店,是我叔叔開的,算是下崗之后的再就業;


它不在城市中央,一共八張桌子,提供中餐和晚餐,價格相對便宜;


在店里,叔叔負責買菜,嬸嬸負責收銀,另外請了兩個服務員和一個廚師;


在各種餐飲小店如雨后春筍般“冒出”,又被激烈的市場環境不斷“收割”的城市里,叔叔的小店開業第一年,就實現了純利潤將近20萬的好成績。


這樣的“戰果”,當然跟叔叔嬸嬸的勤勞熱情、精打細算、善于經營相關,但每次叔叔提起這件事,排在第一位的經驗,就是:市口。


想當初,叔叔剛打算開這個小店的時候,跟嬸嬸在家里盤算了很久。從去哪里買菜又新鮮又便宜,到菜單定價應該怎樣更合理;從目標客戶是哪一群人,到營業時間如何安排……總之,事無巨細,能想的都想了之后,叔叔覺得這件事可以做。接下來,找店面就成為了關鍵的第一環。



第一步:“鎖定”心中理想目標


叔叔心中關于小店的理想目標是這樣的:離家不算太遠,租金越低越好,門面可以向著馬路,周圍有居民區或者寫字樓,最好有簡單裝修,30平方左右。


那段時間,他每天都會騎著小電驢出去找店面,圍繞著附近的幾條街巷看了好幾圈,打了幾十個招租電話,看了十幾家店鋪,終于鎖定了一個離家大約15分鐘車程的位置,因為店面屬于街道產業,價格還算合理,附近有幾個成熟的小區,還有幾個中檔寫字樓,其他條件看著也還算達標,于是當即就交了兩千塊的誠意金。

第二步:“潛伏”附近小店打探營收


因為交完誠意金后,跟對方約定交付的時間是一星期。所以,叔叔就開始了緊鑼密鼓的“考察階段”。那幾天,他每天都會趁著非高峰的時段,去目標附近的各種餐飲小店吃午飯或者晚飯,面、餛飩、水餃、快餐,幾乎試了個遍。


當然,此行“醉翁之意不在酒”。他經常會瞅準機會跟店主或者服務員聊聊天,說說“每天這么忙,是不是沒時間吃飯啊”“你家菜吃起來還不錯,價格還不貴,這樣能賺到錢嗎”“現在外賣發達,有沒有影響店里生意啊”“辛苦是辛苦的,不過賺到錢還是開心的”之類的話題,往往就能在看似閑聊的話題中,得出他想要的結果:人流量、營業額、高峰時段等等。



就這樣,連續考察了附近三五家小店后,叔叔發現大家的經營業績都還過得去,基本都對現狀挺滿意的。他覺得,這事更靠譜了。


第三步:“蹲守”街頭計算日均人流量


光是考察小店還不算,那幾天,叔叔還經常站在附近觀察各家店的人流量。比如說,中午11點-12點,大約有多少人進了店,翻臺率大概達到多少,都有什么樣打扮的人進去消費;一般小區居民樣子的,會去哪些店;白領裝束的,又會去哪些店……



就這樣看了大約三四天,他自己又盤算了一下成本和收益,決定去交上年租金,并且開一家有面、有餛飩、蓋澆飯、小炒等在內的餐飲小店,滿足不同人群需求。而在開完店之后的一星期內,他又火速做起了附近寫字樓的外賣,爭取“堂食+外賣”雙管齊下……


一切準備就緒之后,再加上叔叔嬸嬸慢慢總結出來的“生意經”和好人緣,以及各種優化資源配置,在小店開業一年后,就達到了純利潤將近40萬的好成績!至此,叔叔也算完成了一個中年下崗大叔,到創業小老板的逆襲。


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