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沙縣小吃和蘭州拉面的歷史

2013/10/30 14:54:24 來源:搜狐吃喝
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  沙縣小吃的歷史
 
  追溯沙縣“原創”小吃的源頭,必須從400多年前那個悲壯而又感人的故事開始。 元末明初,日本分裂為南北朝,西南各領主為了籌集響款,常派武士到中國沿海搶掠。南朝覆滅后,一部分不愿歸順的武士下海為寇,有組織地對中國沿海實施海盜 行為,倭寇成了浙江、福建沿海一帶百姓的大災難。
 
  嘉靖三十四年起,倭寇沿海南下福建一路搶掠燒殺,福寧、流江、福安、相繼遭災。嘉靖四十一年四月,大股倭寇進攻長壽、江田福清。福建各地軍民奮起反擊, 但最終抵不過剽悍的日本浪人,百姓死傷無數。于是,福建巡撫向朝廷請援,朝廷令浙江就近增援。浙江總督命參將戚繼光率所部6000余人由浙江入閩。在這 6000將士中,有位沙縣藉"原"姓將士將祖傳的燒餅開個口,將各種山珍海味剁成餡填入其中,系在戰士脖子上,一邊吃,一邊作戰,俗稱"光餅"。同年八 月,戚繼光率部在福寧的橫嶼與倭寇展開激戰,戚家軍個個奮勇爭先,殺敵立功。經過三個時辰的戰斗,全殲倭寇,斬首2600余級,奪回百姓3700余人,打 了一場決定性的戰役。
 
  后來,為紀念這位抗倭將士,沙縣人在原氏"光餅"的基礎上,結合沙縣特有的優質食物,逐步發展了多系列、多品類的著名沙縣原創小吃,如扁肉(混沌)、芋餃、米凍、豆腐丸、香芋餅、青草凍等等,成為當地居民最喜愛,最推崇的鄉土美食。
 
  改革開放后,沙縣"原創"小吃逐步從沙縣風靡全國各地乃至美國、日本、香港、新加坡、馬來西亞,開始了浪漫全球的旅程。所到之處,都會受到國內外食客推崇 和贊賞東晉義熙年間,從中原舉家遷移的客家先祖們在沙縣打尖休息,一些省時省錢、方便簡捷的食品(如拌面等)成了他們的日常飲食,它們就是最初的沙縣小 吃。經過1601年的發展,如今沙縣小吃品種多達240個,其中36種獲得中華名小吃稱號。
 
  蘭州拉面的歷史
 
  蘭州牛肉拉面有悠久的歷史,蘭州牛肉拉面傳說起源于唐代 ,但已因歷史久遠已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉面是河南省懷慶府(今河南博愛縣)清化小車牛肉老湯面演變而成的,煮牛肉時放涼已經成了肉凍的膠體狀物,也就是老湯,是 小車牛肉 里最入味兒的,鮮美無比,此湯乃是做牛肉面的上品。蘭州的牛肉面始于 清朝 嘉慶年間(1799年),系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的,后經后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)”統一了蘭州牛肉面的標準。
 
  在其后二百多年的漫長歲月里,以一碗面而享譽天下,以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外,打入了全國各地,贏得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽,1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一,被譽為“中華第一面”,成為餐飲業的一束奇葩。這其間凝聚著陳馬及后來無數專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。今天,清湯牛肉面因為味美可口,經濟實惠,不僅在蘭州比比皆是,而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉面館,蘭州不愧為是世界牛肉面之鄉。
 
  蘭州拉面(牛肉面)在全國推廣的過程中融合了各地的口味所以正宗蘭州拉面在外地時做不出來的,而啦拉啦蘭州拉面顛覆了這種傳統,其的口味除了面上與蘭州拉面稍有點差別外其味道是蘭州的頂級拉面味。
 
  牛肉拉面是中國的傳統名食,它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征,且色香味美,譽滿全國。但國內各地的牛肉面與之相比,無論是色、形、味都大相徑庭,其主要原因是各地水土差異而造成牛肉面中各種主、輔料成份發生很大的變化,因此,國內大部分地區消費者很難吃到真正的“蘭州牛肉面”。而蘭州牛肉面主要成功技術的湯料只有在蘭州才能達到原滋原味。 蘭州牛肉面,清淡、爽口、實惠、價廉。而且拉抻起來風情萬象,令無論南方人、北方人還是外國朋友, 均感到奇妙無比, 不可思議!
 
  我們把它視之為面食藝術的造型表演, 實不為過。蘭州清湯牛肉面,不僅具有牛肉爛軟,蘿卜白凈,辣油紅艷,香菜翠綠,面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧,香味撲鼻,誘人食欲等特點,而且面條的種類較多,有寬達二指的"大寬"、寬二指的“二寬”、形如草葉的“韭葉”、細如絲線的“一窩絲”、呈三棱條狀的“蕎麥棱”等,游人可隨愛好自行選擇。一碗剛好盛一根面條,這面條不僅光滑爽口,味道鮮美,而且外觀也很別致。當地人們描述它是一紅、二綠、三白、四黃、五清,即:辣椒油紅,湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗,幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白,面條光亮透黃,牛肉湯雖系十幾種調料配制,但卻清如白水。因此,馬保子牛肉面的聲譽一直延續至今。
 
責編:潘巍

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ako    2013/11/13 22:21:19

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