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小雞燉蘑菇 鮮香四溢秘訣

2011/11/9 10:41:37 來源:互聯網
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  小雞燉蘑菇是一道東北名菜,即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。此菜屬東北燉菜類,久燉的雞肉格外軟嫩,蘑菇鮮香四溢,粉條順滑香濃,尤適合冬天常吃,以達到活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。
  秘訣:
  1、以榛蘑入菜為最佳,榛蘑是東北特產,其菌味濃郁,傘蓋厚身,質地脆嫩。如果買不到榛蘑,可用干茶樹菇來代替。
  2、用土雞或走地雞為主料,其雞味濃郁,肉質煙韌,久煮會更入味,不會淡無味,因此不宜選購童子雞。
  3、可用紅薯、綠豆或土豆粉條,由于紅薯粉條可用開水泡發,且久煮不易爛糊,所以建議用紅薯粉條入菜。
  4、干茶樹菇應用溫水泡發,不可用開水或冷水,前者會使茶樹菇變得軟爛,香味流失;后者不容易泡發,香味較淡,不僅難煮透,還會干硬難嚼。

責編:德智

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