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沙縣小吃芋包

2014/1/2 16:26:02 來源:沙縣小吃網
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  沙縣小吃芋包。每年進入農歷七月,新芋上市,沙縣民間即開始做芋包(或稱芋餃)食用或待客。尤其是夏茂芋包,獨具特色,名聞遐邇,倍受大眾喜愛。
 
 
  做法:
 
  1、將菜芋(不能用芋頭,否則不易爛,最好用如雞蛋大小的芋子,稱“芋蛋”)洗凈、煮熟、剝皮、用鍋鏟將芋拍爛至無顆粒,揉入碾碎的木薯粉,揉成軟硬適合的皮坯待用。
 
  2、將發好的筍干、香菇、豆干、蝦肉、油渣或油條切碎,仔姜剁碎;
 
  3、瘦肉切丁加醬油、五香粉、味精、紅酒拌均備用。
 
  4、另起炒鍋,入蔥頭熗鍋后,加入筍干、香菇、豆干、油渣或油條、蝦肉炒熟起鍋晾冷備用。將皮坯切成小劑,以木薯粉搭手,將小劑捏成杯狀,舀入餡心,加上1-2粒腌好的瘦肉,包成三角形。
 
  5、鍋加水燒開,入芋包煮熟撈起,加醬油、味精、麻油、豬油、紅酒拌均,加蔥花即可食用或撈起盛入加好上述調料的湯碗中,加入少許醋、胡椒粉做湯菜吃亦可。
 

責編:潘巍
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