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沙縣煎包的制作

2014/8/22 15:49:40 來源:沙縣小吃經營與制作技術工藝研究
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  沙縣煎包衛生沙縣小吃店常規品種,成品皮邊為乳白色或乳黃色,底呈金黃色,外皮油潤酥香,內餡飽滿咸香。

 

  【制作方法】

  1、將五花肉洗凈去皮切末,粉絲用水浸泡透后撈出瀝干切成段,蔥花備用。

  2、鍋燒熱,放入豬油、食鹽、崇拜、姜末煸出香味,放入粉絲、香油、味精、醬油攪拌均勻,再倒入五花肉拌勻即成煎包餡兒。

  3、面粉倒在案上成窩狀,家水酵、水和成面團;待發好后,加入小蘇打揉勻,蓋上布,靜置10-30分鐘。

  4、將面團切開,搓成長條,摘成35克一只的坯皮,放上餡心,捏褶收口后,壓扁成煎包生坯,如此一一制作完成為止。

  5、平底鍋內刷一層生油燒熱,將煎包生坯包口向下一個挨一個順鍋邊排列在鍋內,煎至泛黃時,倒入一碗調勻的粉漿水,蓋上鍋蓋繼續悶煎,直到煎包呈金黃色是,再淋一些生油,用鏟子將包子翻個身煎稍許片刻,出鍋裝盤即可。

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