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沙縣扁肉的制法

2014/11/2 15:03:30 來源:樂相森小吃培訓
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  沙縣扁肉


  【名吃欣賞】


  又稱沙縣餛飩,扁食,訛稱面食。系沙縣城鄉最常見最受群眾歡迎的地方名小吃,也是出外經營沙縣小吃店的當家品種。據說緣起于春秋戰國時代名醫扁鵲為醫治勞苦群眾冬天耳朵凍瘡傷而用各種中草藥配制的食品,故稱“扁食”,因餛飩原名“混沌”,寓宇宙未開時,一片星云,古《千字文》:“混沌初開,乾坤始奠,清氣上浮而為天,濁氣下沉而為地”,冬至一陽生,所以北方至今仍有“冬吃餛飩夏吃面”的習俗。


  沙縣扁肉采用新鮮豬后腿肉手工錘成肉糜制餡,面粉至誠極薄面皮包制而成。成品皮薄如紙,餡心脆嫩,清爽可口。


  【制作方法】


  調皮胚→攪打肉餡→包制→下鍋煮→熟后撈起盛入小碗→食用


  【工藝訣竅】


  1、搟制扁肉皮時要放堿,另外,是放純堿,而不是小蘇打。


  2、扁肉餡打好之后最多刻在冰箱中存放六天。

責編:肉粒多


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