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縉云燒餅 做下一個沙縣小吃

2014/2/11 14:41:22 來源:溫州網
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圖為縉云燒餅師傅培訓現場。
 
  摘面、搟面、包餡,出自“燒餅世家”的趙一均嫻熟地一收一捏,將手中的面團擠壓成餅坯,爾后在正面涂一層糖油,餅坯做好。隨著“哧”地一聲,粘上涼水的一面餅坯牢牢地貼在了燒餅爐里,沒過一會兒,顏色金黃、令人垂涎的燒餅出爐了。
 
  今年45歲的趙一均有著20多年做縉云燒餅的歷史,現在縉云縣城仙都賓館旁擺了一個做縉云燒餅的攤位。老丈人鮑瑞良則是縉云有名的燒餅界元老。
 
  趙一均每天凌晨4時50分雷打不動地起床發面,6時就有生意,一家6口人要一直忙到晚上6時多。平常一天要做出五六百個燒餅,燒出三四百碗餛飩,生意好時,一天要賣上千個燒餅。“這個燒餅攤一年能有二三十萬元的收入。”趙一均說。
 
  今年1月8~18日,趙一均和國家一級技師丁林基成為了“縉云燒餅師傅培訓班”的教員。他們親自編撰教材,開設了發面配比、和面手法、制作技巧等專業課程,從制餡、調制面坯、成型、熟制到實際動手操作,一一進行授課。共計培訓了119人。
 
  縉云縣副縣長朱金元表示,“縉云燒餅”師傅培訓將常態化,逐步增加餛飩、小籠包、豆腐丸等培訓內容,把縉云燒餅品牌建設作為一個載體來抓,統一注冊商標、標準門店、產品種類、產品標準和經營標準,統一設計、統一開發,實現縉云風味小吃系列化、產業化,使其成為對外交流的一張金名片。
 
  “如今,政府這么重視縉云燒餅的發展,是我們這些從事燒餅業的人所沒想到的。這次,我又有幸當上了教員,就‘傾囊相授’了。”趙一均說,“要把燒餅做得好吃,最關鍵的就是發面這一環節。比如,發面時的水溫太低,就容易掉餅;糖油最好用麥牙糖煎成;燒餅顏色講究色澤金黃,這樣的餅賣相好……”
 
  “以前一直覺得做燒餅是小打小鬧,干這一行的人社會地位也不高,沒想到縣領導這么重視以縉云燒餅為代表的縉云小吃,還舉辦了免費培訓班,這讓我們做燒餅的人備受鼓舞。”趙一均直言,“很多學員說通過學習受益匪淺,還有的學員說要再到我的燒餅攤上深造一番。”
 
  趙一均說:“縉云燒餅若發展得好,不會比‘沙縣小吃’差。這就需要在品質和宣傳上下功夫。”比如,燒餅的肉餡首先要在原材料上把好關。像三層肉和豬腿肉都是肉餡不錯的選擇,總之要選上好的豬肉做餡,且要力保新鮮。霉干菜要選顏色黑點、口感綿軟些、聞起來香一點的……“要打出縉云燒餅品牌,還要在宣傳上下足工夫。比如舉辦美食節、舉辦燒餅大賽等等,都能給縉云燒餅加分。”趙一均坦言。
 
  對于自己如何在燒餅業上有進一步的發展,趙一均心里已有了新打算:“原本想就這樣安于現狀,擺個燒餅攤就行,但現在我的思路發生了變化,總覺得自己肩頭的責任重了,想要發揮示范帶頭作用。”趙一均說,“接下來,我要爭取開一家縉云燒餅示范店,讓真正想從事燒餅行業的人員能有一個實習基地。如果發展得好,還想開燒餅連鎖店。”面對縉云燒餅事業新的發展機遇,趙一均信心滿滿。
 
  開著經過改裝的電動三輪車,隨車播放著基地小虎演唱的《縉云燒餅》歌曲,車兩邊懸掛著“想家就吃縉云燒餅”等自創的宣傳標語……80后夫妻麻堅楊和潛曉珠都曾是教師,還當過電腦培訓師傅、做過外貿單證員,現在則帶著他們的“家當”闖蕩永康、金華市場,誓將縉云燒餅事業進行到底。
 
  “在外面,看到有縉云的燒餅攤,很多縉云人會過來買,感覺很親切。其實,縉云燒餅在外地市場的前景也很不錯。”麻堅楊說。“等我們積攢了一定的資金,想在金華租間店面,做大我們的燒餅事業。現在,距這個目標不遠了,到時,我們還要配上餛飩、縉云土索面、豆腐丸等美食,拉長縉云燒餅的食品鏈。”潛曉珠說。
 
  “如今,我們縣里對縉云燒餅這一產業的發展很重視,還舉辦了縉云燒餅師傅培訓班,這讓我們這些做燒餅的生意人更加堅定了做好縉云燒餅的信心。”剛剛接受過縉云燒餅師傅第二期培訓的麻堅楊對未來充滿了信心。
 
  “如果我們能成立一個縉云燒餅協會就好了,大家可以相互交流、扶持;如果政府以加盟連鎖的形式,把縉云燒餅統一包裝、店面統一裝修,像沙縣小吃一樣就好了;如果能有些創業的優惠政策就更好了……”潛曉珠滿懷希翼地說,“下一次,我也要參加縉云燒餅師傅的培訓。”
 
  縉云燒餅亦稱桶餅,歷史悠久、世代傳承、久負盛名,為縉云民間一大著名特產。
 
  據《縉云縣志》記載,20世紀90年代初開始,縉云人外出烤燒餅每年多達上千人,足跡遍布長江南北及甘肅、陜西、新疆和北京郊區等地。1989年,縉云燒餅被省商業廳評為浙江省優質點心;2008年,縉云燒餅制作工藝被列入麗水市非物質文化遺產名錄。據統計,目前縉云在外經營縉云燒餅的餅桶有300多個,從業人員超過700人,營業額超過7500萬元,主要分布在浙江省及華東地區。
 
  相傳,當年朱元璋征戰到縉云,吃上縉云燒餅,念念不忘;后來做了皇帝,還派人到縉云,找到當年的師傅并接到宮中,專做燒餅。有劉基的《燒餅歌》為證:“明太祖一日身居內殿食燒餅,方啖一口,內監忽報國師劉基進見,太祖以碗覆之,始召基入,禮畢。帝問基曰:先生深明理數,可知碗中是何對象?基乃捏指輪算,對曰:半似日兮半似月,曾被金龍咬一缺,此食物也。開視果然。”
 


責編:潘巍
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