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我做的牛肉扁肉為什么不脆也不香?

2011/3/15 8:34:28 來源:沙縣資訊網
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問:老師,您好!我做的牛肉扁肉為什么不脆也不香?

 

答:不脆一是攪打時沒有注意溫度,攪打時發熱,肉變性。二是沒有放塊堿。小蘇打只發酵,沒有韌性。不香是放的香味料太少,既沒有香氣,也沒有牛肉的本味香。

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