今天是:

新聞中心

您當前位置:美食養生 >瀏覽文章

葡萄酒的肥與瘦

2015/10/22 15:10:42 來源:飲食文化
0


  在我們這個對身上贅肉斤斤計較的年代,胖瘦是眾人生活中關心的核心議題,不僅有關健康,也有關審美,甚至許多美體塑身的廣告,也不斷地要讓人相信那是終生幸福之所系。總之,一談起肥瘦,總要逼得像我這種腹肚漸凸的人神經更加緊張起來。


  葡萄酒也講究肥瘦。不過,先不要太緊張,絕不是因為葡萄酒有增肥或瘦身的奇效,也不是因為葡萄酒常裝在細頸長瓶或圓胖矮瓶里,而是完完全全有關于葡萄酒的口味風格。就像美女們燕瘦環肥各展風姿,葡萄美酒同樣有胖瘦之分。最明顯的例子是產自溫暖南方的葡萄酒,喝起來口感特別圓潤豐滿,即使不帶糖分也一樣甜潤脂腴。這樣風格的酒在法文里直接被稱為肥(Gras),映入腦海的是法國可口的肥鵝肝,以及蔚藍海岸沙灘上成排地閃著油光,躺著曬太陽的肥肚子。這樣的情景,喝一口隆河區的教皇新城堡(Chateauneuf Du Pape)紅酒就能輕易體會,如果還覺得不夠,加州產的金芬黛(Zinfandel)肯定不會讓嗜肥族們失望。


  相反,來自寒冷地帶的酒就顯得清爽干瘦,不帶豐盈,這樣的口感法文稱為“干”(Sec)。用在葡萄酒時“干”字其實有兩層意思,一是指不帶甜味的葡萄酒,是一般最常見的類型;“干”字另一方面也指風味特別細瘦的葡萄酒,像夏布利(Chablis)白酒,或是阿爾薩斯的黑比諾等產自寒冷氣候、原本該釀成玫瑰紅的紅酒。其實,在法文里也會用“瘦”(Maigre)字來形容過于清瘦,使得口味失衡的葡萄酒,但是明顯帶著貶意。“干”字反而比較中性,可以有俊秀挺拔式的均衡。


  葡萄酒口感的胖瘦之別并非出于想像,而是來自真實的味覺經驗。影響風味變化的關鍵在于葡萄酒中所含的酒精、甘油和甜分的多寡。這三者的含量越高,葡萄酒的口感就越圓潤肥厚。在干燥多陽光的溫暖地區,很容易就能生產出甜度特別高的葡萄,釀成葡萄酒后,其酒精濃度自然很高。加上釀造過程自然產生的甘油,即使所有糖分都已發酵成為酒精,口味依然是甜潤肥滿,均衡一點的像是一塊滿布油花的鮪魚肚,夸張一點的就成了膩人的肥豬肉了。


  至于產自涼爽氣候的葡萄,甜度本來就低,加上酸度高,釀成的葡萄酒酒精度也低,欠缺酒精和甘油的潤滑效果,酸味和單寧澀味變得更明顯;酒的口感偏精瘦,比較能有靈巧明析的細節變化,既飄逸又有勁。但如果碰上陰雨少陽光的壞年份,酒的口感就會因為過于單薄而顯得瘦骨嶙峋。瘦一點的酒雖然沒有那么甜潤可口,但是卻比較耐喝,也較適合配菜。肥胖型的酒比較可口,適合單喝,但喝多易膩。


  即使是有著魔鬼身材的美女或猛男,終究要面對無情歲月,終至走樣變形。伴著年齡的增長,葡萄酒的肥瘦也一樣要隨之變化。即使是再飽滿的葡萄酒,到了衰老期,果味消失,酒將逐漸干掉變得枯瘦,失去年輕時的圓潤脂滑。所以酒的胖瘦也要看年齡,年輕時特別肥美的酒,到老時不見得還能維持。葡萄酒的均衡其實很微妙,酒精多的酒雖然年輕時可以甜美可口,但也可能幾年之后就變成燒灼味蕾的兇手。


  胖或瘦屬于美感的范疇,一瓶葡萄酒不論是豐腴還是精瘦,就如同飽滿圓潤的顏體字和勁瘦鋒利的瘦金體,兩者都同樣各成典型,各自有無可取代的迷人之處。葡萄酒講究的是均衡協調,至于是胖是瘦,只要口感不失衡,同樣都精彩。


  和俊男美女們的身材一樣,葡萄酒的胖瘦主要在于先天的條件,而后天的努力也可以產生適當作用。有許多葡萄的種植和釀造技術可以為葡萄酒的口味塑身,讓釀酒師有更多發揮空間。例如產自炎熱地區的白酒常常因為酸度低、酒精重而顯得太過于肥重,少一分清新明快的優雅風姿,這時酒莊可以利用提早采收來提高酸味,降低甜度增加酒的輕盈感。近年來肥胖豐盈的紅酒因為不用等待太久就可以開瓶品嘗,越來越受歡迎,這方面的技術也越來越盛行。例如將葡萄酒儲存于橡木桶內培養,并混合死掉的酵母,就有替葡萄酒增肥的效果。


  不過,即使如此,自然還是最美。能表現土地風格的葡萄酒,不論胖瘦,都很值得品味。


  一瓶葡萄酒不論是豐腴還是精瘦,就如同飽滿圓潤的顏體字和瘦勁鋒利的瘦金體,兩者都同樣各成典型,各自有無可取代的迷人之處。


關鍵字:

相關閱讀:

    暫無相關信息!

網友評論:


ag电子竞技女
四川快乐12杀号技巧 山东时时结果 香港恵择社群开奖结果 江苏时时视频直播 360时时走势图 白小姐开奖结果今期 时时彩开奖结果 河南快三走势 吉林时时五星预测 老人奇透码开奖结果 浙江12前三直一定牛 北京时时开奖频道 十一运夺金开奖记录 江西全省福彩站电话 王中王一肖中特中奖结果 重庆时时彩真的有吗